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传统铁观音怎么摇青摇青(铁观音挡青做法)

时间:2023-10-02 08:51:22 作者:茶小二 阅读:72°C

大家好,关于传统铁观音怎么摇青摇青很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于铁观音挡青做法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!铁观音工艺分类有哪三种铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。1、清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制

大家好,关于传统铁观音怎么摇青摇青很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于铁观音挡青做法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!

铁观音工艺分类有哪三种

铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

传统铁观音怎么摇青摇青(铁观音挡青做法)

1、清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。

2、浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重。

3、陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。

铁观音挡青做法

做青是采摘回来到杀青之间的三个步骤,分为晒青,摇青,凉青晒青:将茶青薄薄的摊开在地上,通过日晒先蒸发青叶内部的水分,为摇青做准备摇青:将青叶倒入竹制摇青机中,在摇青的过程中,通过“闻青叶香气看清叶颜色变化”来决定要请的次数和轻重,一般要重复3到4次摇青,每次摇青间隔个把小时。

摇青的目的就是让鲜叶在外力作用下摩擦摩擦,在这光滑的地上摩擦~~擦破边缘部分细胞组织,溢出茶汁与空气接触,引起多酚类化合物局部酶促进氧化(铁观音茶香韵品质特征形成的最关键步骤便是摇青)

凉青:将茶青置于青架上,放入青室静置,使鲜叶处于静态状态,把摇青中散发出来的青草气逐渐消退,叶片水分继续蒸发,鲜叶各部分水分重新分布,在酶的作用下,促使氨基酸、果胶质分解为水溶性果胶和果胶酸、低沸点芳香物质挥发,高沸点芳香物质得以留存,水分则随着叶背气孔张开较快蒸发。

摇青和凉青过程中动和静交替进行,珠联璧合,相辅相成,反复多次的运作,使鲜叶中多酚类化合物氧化,聚合和缩合,其物理性状变化和化学变化相间交替,促进青臭气进一步散发和芳香物质的形成,从而使铁观音形成绿叶镶红边的叶态特征和花香、果香,再通过高温炒青(杀青)让形成的色香味品质固定下来。

茶叶摇青机转速多少适宜

茶叶摇青机转速28-30转/分适宜

摇青间温度20-24度,湿度80%,摇青机转速28-30转/分。正常情况下,4次可完成摇青。

铁观音摇青较重,第一次摇3-4分钟,促进叶梢水分均匀分布,恢复青叶生机,俗称“摇匀”,摇后薄摊,静置1-1.5小时。

第二次摇6-8分钟,摇后稍有青气,叶梢略呈“XX”状态,俗称“摇活”。第三次静置2-3小时,待表面叶子稍平伏,锯齿变红,叶面绿色转浅,开始第三次摇青。

决定铁观音发酵的是哪道工序

答:堆青发酵,厚堆发酵,这类发酵为高溫发酵,也叫快发酵,但这类发酵应走气温较冷中进行厚发酵,汤色也变化橘XX,口感也会较为深厚。

摊青发酵最后一次摇青后进行薄摊。青香型的发酵时溫度为18℃-22℃左右。相对湿度应为50%-60%。发酵时间为18-25钟头。

什么工艺是安溪铁观音的特色工序

正炒铁观音制作具有传统铁观音的特征,干茶砂绿,色泽明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;铁观音叶底色黄绿,有光泽,底片柔软。

正炒铁观音做法第一次摇青一般2-3分钟,第二次摇5-10分钟,第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟,多则20-60分钟。当然这都不是绝对的,应按天气及生产条件而变化。

每次摇青之间,相隔是大约1个小时,而第三次摇青,要摇到茶青的青气基本消失,花果幽香起。在摇青完成后,至杀青时间,一定不能超过次日的中午。

文章分享结束,传统铁观音怎么摇青摇青和铁观音挡青做法的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!

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